Pizzeria
Biografia
Nato a Losanna (Svizzera) nel 1971 .
Dopo avervi vissuto i primi 5 anni, la famiglia si stabilisce nella città natale paterna in provincia di Frosinone.
Studia come tecnico elettronico conciliando scuola lavoro già a 14 anni in pizzeria, infine sceglie questa come mestiere per passione.
Formazione
Partecipa a ogni tipo di master per approfondire la propria esperienza sul settore, pizza napoletana, classica, metro, teglia, senza glutine, sensoriale per i sapori, pizze gourmet con lo chef stellato Hainz Bach, l'utilizzo del lievito madre per pane e pizza.
Esperienze professionali
Partecipa a varie manifestazioni anche fuori Italia (Parigi, Montecarlo, Londra, Las Vegas
Ottiene ottimi piazzamenti come 3° al giropizza d'Europa a Parigi 2005
Contemporaneamente 2 primi al campionato Pizzaioli d'Italia , campione dei campioni 2012
Lo stesso 2 primi alla qualificazione europea e master pizza champion a Napoli nel 2019
3 volte qualificato nella finalissima master pizza champion (visto su Sky e YouTube) raggiungendo il 2 posto al podio nel 2020
1° al campionato mondiale della pizza a Salsomaggiore nel 2009 con pizza in teglia
1° al trofeo mondiale Caputo a Nola nel 2012 pizza in teglia
1° al trofeo mondiale Caputo a Napoli 2018 pizza al metro
8° alle olimpiadi della pizza nel 2007
Competenze
Dal 2007 inizia a tenere corsi di formazione con note scuole per pizzaioli a Roma.
Ora tiene consulenze per nuove aperture e aggiornamenti, mentre tiene corsi per nuovi pizzaioli presso Tu Chef (Roma).
Tra i banchi segue i praticanti per riuscire nella gestualità dei vari passaggi e dà molta importanza alla teoria per aiutare la pratica nella gestione delle lievitazioni.
Sa gestire tutte le tipologie di forni tra quelli a legna, gas ed elettrico.
Pizze in teglia, pala/metro, tonda stesura a mano e matterello,senza glutine e pani a lievitazione naturale.
