Pasticceria | Gelateria
Biografia
Nato a Roma il 19 settembre 1980. La passione per la pasticceria e la gelateria e l’incontro con i grandi maestri lo porta a mettere nel cassetto la laurea in giurisprudenza e a dedicarsi completamente all’arte bianca.
Formazione
Dopo la laurea in giurisprudenza, inizia il suo percorso formativo presso la Carpigiani Gelato University a Bologna e continua la sua formazione nel mondo del gelato alla corte del maestro Angelo Grasso. Nel mondo della pasticceria, fondamentale è stata la formazione presso la scuola TuChef e presso la scuola CastAlimenti di Brescia dove frequenta numerosi corsi monotematici.
Esperienza professionale
Dopo la formazione e alcune esperienze lavorative a Roma, ha la grande possibilità di lavorare per uno dei più grandi pasticceri europei, membro del Relais Dessert International, Andreas Acherer. È un’esperienza che cambia profondamente il suo modo di pensare e vivere la pasticceria e arricchisce enormemente il suo bagaglio professionale. Attraverso questa esperienza ha avuto la possibilità di partecipare al Seminario 2017 del Relais Dessert International svoltosi a Nantes e vivere da vicino la professionalità e le grandi capacità dei più importanti maestri pasticceri francesi. Ha lavorato come capo pasticcere presso la pasticceria Casa Manfredi a Roma in Viale Aventino. Nel suo laboratorio ha avuto la fortuna e la possibilità di “ospitare” grandi maestri pasticceri come Diego Crosara, Gianluca Fusto, Emmanuele Forcone e Gianbattista Montanari.
Competenze
Nel corso degli anni ha acquisito competenze sia nel campo della pasticceria e sia della gelateria. Profondamente attratto dal mondo dei lieviti, continua in questo campo la sua formazione accanto a maestri come Andrea Fiori, Gianbattista Montanari e Rolando Morandin.
