Corso di Cucina

1. HACCP, CENNI STORICI SULLA GASTRONOMIA:
   la storia della gastronomia attraverso i secoli
2. EDUCAZIONE ALIMENTARE:
   conoscenza dei principi nutrizionali attraverso i vari stili di cucina e diete alimentari
3. ANALISI SENSORIALE:
   potenziamento della ricettività olfattiva e del gusto
4. OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA:
   conoscenza della storia le tecniche di raccolta e produzioni dell'olio di oliva e degustazione professionale
5. MATERIALI E STRUMENTAZIONI:
   conoscenza e nomenclatura delle grandi e piccole attrezzature di cucina. Tutte le lezioni verrano eseguite con il confezionamento di varie ricette di riferimento.
6. I TAGLI:
   uso dei vari coltelli e tipologie di taglio della verdura
7. LE COTTURE:
   diversi sistemi di cottura e trasporto di calore
8. I FONDI:
   conoscenza dei principali brodi e fondi di cucina
9. LE SALSE MADRI E COMPOSTE:
   come produrre salse per paste carni uova e pesce
10. ERBE AROMATICHE:
    conoscenza ed uso delle erbe aromatiche in cucina
11. IL LATTE E DERIVATI:
    apprendimento sulle diverse tipologie di latte il loro uso in cucina ed in caseificazione
12. FARINE:
    apprendimento delle tipologie di sfarinati ad uso pastificazione e panificazione
13. IL PANE:
    come fare il pane l'uso delle farine ed i diversi tipi di lievito e maturazione dell’impasto
14. LE UOVA:
    classificazione delle uova e la loro applicazione in cucina
15. LA PASTA ALL'UOVO:
    lezione tecnico pratica con sfoglina professionista sull'uso delle paste sfoglie nella cucina italiana
16. ORTAGGI:
    conoscenza della vasta biodiversità ortofrutticola
17. LEGUMI:
    conoscenza ed uso dei legumi
18. MINESTRE:
    le diverse tipologie di minestra creme vellutate zuppe e minestroni
19. RISO:
    risicoltura italiana e ricette di applicazione
20. CARNE:
    conoscenza base su allevamento, macellazione, taglio e cotture di animali da macello e da cortile
21. SELVAGGINA:
    apprendimento sulle tipologie di selvaggina da pelo e da piume, tecniche di marinatura taglio e cotture
22. PESCE:
    conoscenza base di pesci crostacei e molluschi di acqua dolce e di mate, tecniche di taglio pulizia e cottura
23. BACCALÀ E STOCCAFISSO:
    conoscenza della storia, tecniche di conservazione rinvenimento e cottura
24. LA FRITTURA:
    uso di mezzi tecnici, conoscenza dei grassi di cottura e diverse tipologie di frittura
25. PASTICCERIA BASE:
    nozioni base di ingredienti tecniche e ricette
26. CHEF A DOMICILIO:
    introduzione al catering
27. FINGER FOOD:
    suggerimenti di impiatto e ricette