Come in molte altre situazioni professionali, anche in cucina esiste una “gerarchia” di ruoli e competenze. È importante che ognuno si occupi delle proprie mansioni, come lo è che ci sia una persona in grado di gestire, controllare ed amministrare l’intera brigata di cucina e la cucina stessa. Questo ruolo è rappresentato dal Capocuoco, una figura di grande responsabilità che deve far funzionare alla perfezione in una cucina professionale. TuChef scuola di cucina a Roma vi racconta in questo articolo quali sono le mansioni del Capocuoco.
Le mansioni che competono all’importante figura di Capocuoco di una cucina
All’interno di una brigata di cucina, quella del Capocuoco - conosciuto anche come Head Chef - è una figura molto importante e necessaria affinché tutte le attività del personale vengano svolte nella maniera più impeccabile. Nella scala gerarchica della brigata di una cucina professionale, il Capocuoco viene dopo solo la figura dell’Executive Chef, che ha un ruolo più manageriale.
Per ricoprire la figura di Capocuoco sono necessarie competenze ben consolidate e attitudini alla gestione del personale. Tra le mansioni principali che competono il Capocuoco, ci sono:
- Pianificazione del menu
Il capocuoco è responsabile della creazione del menu, sviluppando piatti innovativi e attraenti. Deve considerare le preferenze dei clienti, le stagioni, la disponibilità degli ingredienti e i costi. - Gestione del personale
Il capocuoco sceglie e forma il suo staff, assegnando gli incarichi in cucina. Stabilisce inoltre gli orari di lavoro e monitora le prestazioni degli chef e degli aiutanti in cucina. - Approvvigionamenti
Il capocuoco si occupa degli approvvigionamenti e dell'acquisto degli ingredienti necessari alla brigata di cucina per preparare i menù stabiliti. Deve quindi gestire il rapporto con i fornitori, assicurandosi che gli ingredienti siano freschi e di qualità. In relazione a quest’ultima mansione, il Capocuoco è responsabile del controllo dei costi di approvvigionamento, dell'inventario degli ingredienti e del rispetto del budget assegnato. - Norme igieniche e di sicurezza e macchinari
Il capocuoco garantisce che tutte le norme igieniche e di sicurezza vengano rispettate in cucina. Supervisiona la pulizia e la manutenzione delle attrezzature e delle aree di lavoro, per garantire un ambiente sicuro e funzionale.
Queste sono solo alcune tra le più importanti mansioni del Capocuoco. TuChef è oggi tra le migliori scuola di cucina a Roma perché è in grado di offrire tre plus fondamentali come qualità, tempo e prezzo - scopri di più qui. La scuola di cucina TuChef è uno spazio nel quale gli appassionati di cucina possono accrescere la propria passione per il mondo della ristorazione - scoprendo anche le diverse mansioni in una brigata di cucina - e trasformarla in un vero e proprio mestiere. Se anche tu hai questo desiderio, contattaci qui per maggiori informazioni.
