La cucina italiana, amatissima in tutto il mondo, non è più solo un simbolo di gusto e tradizione: il 10 dicembre 2025, durante la ventesima sessione del Comitato Intergovernativo UNESCO per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale, riunito a New Delhi (India), la cucina italiana è stata ufficialmente riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità.
Si tratta di un traguardo storico: la cucina italiana è la prima cucina nazionale al mondo ad ottenere un riconoscimento così ampio, che non premia singoli piatti o ricette, ma l’intero sistema culturale che c’è dietro il modo in cui si produce, si prepara e si condivide il cibo nella nostra terra.
Un patrimonio di cultura, comunità e sostenibilità
L’UNESCO ha evidenziato come la cucina italiana sia molto più di un insieme di ingredienti: è una fusione culturale e sociale di tradizioni gastronomiche che unisce persone, territori e generazioni. Questa decisione sottolinea aspetti fondamentali della tradizione gastronomica italiana:
- Sostenibilità e rispetto per la stagionalità: l’uso di prodotti freschi, locali e stagionali è alla base della cucina italiana, favorendo pratiche alimentari consapevoli e anti spreco;
- Convivialità e legami sociali: rituali come il pranzo della domenica o la condivisione di ricette di famiglia sono parte integrante delle nostre abitudini, favorendo inclusione e scambio intergenerazionale;
- Trasmissione dei saperi: tecniche artigianali, conoscenze gastronomiche e ricette vengono tramandate di generazione in generazione, consolidando identità culturali e senso di comunità.
Il dossier presentato dall’Italia all’UNESCO aveva un titolo significativo: “La cucina italiana, tra sostenibilità e diversità bioculturale”. L’attenzione alla sostenibilità - intesa come utilizzo responsabile delle materie prime e rispetto per l’ambiente - e alla diversità culturale delle tradizioni regionali, ha giocato un ruolo centrale nel successo della candidatura.
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La cucina italiana ci ricorda che il cibo è cultura, storia, affetti e radici profonde. E se la cucina italiana è patrimonio dell’umanità, formarsi per raccontarla, comprenderla e praticarla diventa un valore ancora più grande.
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