La scuola di cucina TuChef, ha selezionato per la gestione e l’organizzazione dei suoi corsi di cucina a Roma e delle attività didattiche svolte nella scuola, alcuni tra i migliori professionisti del settore enogastronomico, presenti nel panorama nazionale e internazionale. Tutti i docenti della scuola di cucina TuChef a Roma svolgono uno specifico iter formativo per l’apprendimento delle tecniche didattiche della scuola per consentire loro di affrontare con maggiore consapevolezza i processi di apprendimento degli studenti e la gestione di un’aula.
Abbiamo avuto il piacere di intervistare alcuni di loro: oggi conosciamo meglio il docente per il corso di pasticceria Simone Porcelli, specializzato in pasticceria e gelateria che ci racconta la sua esperienza professionale nella scuola di cucina TuChef.
Conosciamo meglio Simone Porcelli
D: Cosa spinge un professionista del “food” ad insegnare?
R: Sicuramente a trasmettere quello che si apprende in laboratorio e durante il percorso formativo.
D: Quanto l’arte della pasticceria oggi si è raffinata o è diventata più complessa?
R: Per quanto riguarda la pasticceria senza dubbio la tecnica è aumentata e quindi si è raffinata dal punto di vista tecnico, non tanto dal punto di vista dei sapori, ma sicuramente dal punto di vista tecnico.
D: Ricerca e cura dei dettagli… anche per merito dei format TV?
R: I format TV, in parte hanno aumentato la qualità del cliente ma hanno creato anche un pubblico a volte eccessivamente critico.
D: Quali sono le qualità dei giovani corsisti oggi?
R: I ragazzi oggi hanno, rispetto al passato, secondo me, più voglia di riavvicinarsi alle professioni che si sono perse.
D: Cosa vuol dire insegnare nella Scuola di Cucina TuChef?
R: Insegnare in TuChef è una grande soddisfazione per me perchè sono stato comunque un vecchio corsista e soprattutto è una scuola che ha una grande tradizione a Roma e quindi insegnare qui è un'ottima chance per me, è stata una grande opportunità.
D: Pregi e difetti della Scuola di Cucina TuChef?
R: Come ogni situazione sicuramente tutto è migliorabile. Per quanto riguarda i pregi il più grande è quello di mandare moltissimi ragazzi nel mondo del lavoro. Tantissimi dei nostri corsisti oggi lavorano nelle pasticcerie, nei laboratori e nelle cucine. Questo è il più grande obiettivo che deve avere una scuola e il risultato qui è stato raggiunto.
D: Un aggettivo per descrivere la Direttrice Anna Maria Palma?
R: Annamaria è sicuramente vulcanica e ha tantissime iniziative. Considera la scuola come parte di sé, come una figlia, come un figlio. Quindi noi siamo sempre spinti a dare il massimo.
Simone Porcelli ha avuto la grande possibilità di lavorare per uno dei più grandi pasticceri europei, membro del Relais Dessert International, Andreas Acherer. È un’esperienza che cambia profondamente il suo modo di pensare e vivere la pasticceria e arricchisce enormemente il suo bagaglio professionale. Inoltre ha lavorato come capo pasticcere presso la pasticceria Casa Manfredi a Roma in Viale Aventino. Nel suo laboratorio ha avuto la fortuna e la possibilità di “ospitare” grandi maestri pasticceri come Diego Crosara, Gianluca Fusto, Emmanuele Forcone e Gianbattista Montanari.
Clicca qui per scoprire il video dell’intervista
Clicca qui e scopri di più sul Curriculum di Simone Porcelli
