Tra le migliori scuole di cucina a Roma, TuChef si distingue per la qualità della formazione, la competenza del corpo docente e la capacità di accompagnare i propri allievi verso una carriera concreta nel mondo della ristorazione. A confermare l’eccellenza della nostra proposta formativa sono anche le tante recensioni positive degli ex allievi, molti dei quali oggi lavorano con successo. Dopo la testimonianza di Fabio Amendola, oggi chef de partie affermato, abbiamo incontrato Andrea De Arcangelis, ex allievo di TuChef e oggi proprietario del ristorante Tanti Baci a Roma, in zona Torraccia.
Da allievo della scuola di cucina TuChef al successo professionale: la storia di Andrea De Arcangelis
Salve Andrea, puoi raccontarci chi sei?
Sono Andrea De Arcangelis, ex corsista della Scuola di cucina TuChef. Ho frequentato la scuola circa 11 anni fa e oggi gestisco il mio ristorante, Tanti Baci, che si trova a Torraccia, in Piazza Gaspare Ambrosini, 20.
La tua esperienza è iniziata proprio tra i banchi di TuChef. Cosa significa per te stare in cucina?
Per me stare in cucina significa prima di tutto ordine, coordinamento, sostegno reciproco e rispetto. È un insieme di ingredienti che, messi insieme, creano qualcosa di unico, magico. Bisogna essere consapevoli, competenti, e capire che preparare un piatto significa regalare un momento di felicità a chi lo sceglie. È una responsabilità bellissima.
Quanto contano il talento e l’esperienza in cucina?
Il talento può essere un buon punto di partenza, ma senza studio e senza esperienza, non si va lontano. La conoscenza è fondamentale.
È anche per questo che hai scelto con cura la sua formazione, dopo aver valutato diverse scuole di cucina a Roma?
Ho girato molto prima di scegliere la scuola giusta. TuChef è stata l’unica che mi ha convinto per serietà ed empatia. Non sei un numero: diventi parte di un progetto. Se chiami, trovi sempre qualcuno pronto ad aiutarti. Questo per me, ha fatto la vera differenza.
Come gestisci gli acquisti e la composizione dei menù nel tuo ristorante?
Non ho fornitori fissi, vado io stesso a scegliere i prodotti. Amo particolarmente i primi piatti: mi danno modo di esprimere estro e fantasia. Ho un piccolo menù fisso che cambia con le stagioni, e mi diverto molto a creare nuove ricette. Anche nei secondi stiamo crescendo molto, completando ogni piatto con cura.
Quale tecnica di cottura ami di più?
La cottura sottovuoto. È una tecnica fantastica: comoda, veloce, ma soprattutto consente di ottenere un risultato davvero unico, se rispetti tempi e temperature.
Quanto conta il divertimento nel tuo lavoro in cucina?
Divertirsi in cucina è fondamentale, ma è una professione piena di sacrifici. Lavori molte ore al giorno senza riposi regolari. Quando tutti festeggiano, tu sei al lavoro. Non è solo un mestiere: è una forma d’amore.
Quale consiglio ti senti dare ai futuri allievi della scuola TuChef?
Di non considerare questa professione soltanto come un lavoro. Io la definisco una “malattia”, una “perversione”, perché soltanto dei folli possono lavorare 15-16 ore al giorno spesso senza mangiare. La ristorazione è una missione e va ben oltre il semplice impiego lavorativo. Ma le soddisfazioni, se lavori con il cuore, arrivano.
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